下周五(8/8)北京奧運就要揭開序幕，是許多運動迷引頸期盼的盛事，今年的北京奧運和台灣沒有時差，運動迷們可以不用熬夜看比賽，但觀看轉播，總會想嘗些小點心，曾任體育記者的梁峰榮以及馨亞餐廳主廚田榑陞，就分別示範了簡易的中西點心，很適合邊看電視邊享用。
炸花枝圈吃起來香脆有咬勁，很適合當成邊看電視邊吃的小點心。
西式風味
南法風炸花枝圈
材料：花枝1尾、羅蔓生菜1/2顆、麵粉適量
麵糊材料：低筋麵粉270克、玉米粉90克、水450c.c.、啤酒25c.c.、橄欖油15c.c.、鹽少許
調味料：鹽、胡椒粉各適量，市售塔塔醬適量
準備：將花枝去頭、內臟，除去外膜洗淨切圈，灑上胡椒、鹽備用。 
1調麵糊
將所有麵糊材料攪拌均勻。 
2裹粉
切好的花枝圈先沾麵粉，再沾麵糊。 
3油炸
以180℃的油溫將花枝圈炸至金黃色，取出瀝油，即可搭配塔塔醬品嘗。 
新鮮的蝦子簡單用白酒、迷迭香炒過，滋味鮮香。
普羅旺斯炒鮮蝦
材料：白蝦8尾、蒜仁3顆、牛番茄1/2顆、新鮮迷迭香2支
調味料：橄欖油30c.c.、奶油10克、白酒20c.c.，鹽、胡椒各適量
準備：蝦子去殼洗淨，蒜仁切片，牛番茄去皮去籽切丁備用。 
1爆香
用橄欖油將蒜片炒至金黃色。 
2炒蝦
續放入白蝦翻炒，加番茄丁、迷迭香。 
3調味
以白酒、鹽、胡椒調味，放入奶油至融化即可。 
牛肉搭配法式芥末醬，味道鮮美微嗆，看轉播時品嘗很方便。
法式牛排三明治
材料：肋眼牛排200克、培根片1片、羅蔓生菜1/2顆、牛番茄1/4顆、洋蔥1/4顆、法國麵包1/2條、薯條適量。
調味料：法式芥末醬2匙，鹽、胡椒各適量
準備：將薯條炸至金黃色備用；法國麵包烤熱；牛番茄、洋蔥切片，培根煎熟。 
1煎肉
牛排灑鹽、胡椒後，煎至血水釋出，煎至約5至7分熟。 
2夾餡
將法國麵包剖半後，依序鋪上生菜、番茄片、洋蔥片、培根片與牛排。 
3抹醬
淋上法式芥末醬，蓋上麵包，並搭配薯條擺盤即可。
美味料理手 田榑陞
牛排加芥末 可提鮮
愛看運動賽事的馨亞法式小館主廚田榑陞，特別期待奧運到來，曾在運動餐廳服務過的他，最了解看運動比賽時該嘗何種小點，他說：「像酥炸花枝圈，可以依自己的喜好沾塔塔醬或灑香料粉，再配點啤酒看比賽，感覺就很暢快！」
田榑陞透露，麵糊只要加點含有酵母的啤酒，炸出來的麵衣會更蓬鬆香脆。而鮮蝦搭配迷迭香翻炒，氣味就很香。至於在法國麵包裡夾入大塊牛排，也是田榑陞自己常做的吃法，他說：「牛排再抹上法式芥末醬，更能提出牛肉肉質的鮮味。」三明治實在很適合看運動比賽時享用。 
冰鎮過後，花枝和蝦仁吃起來更有彈性。
中式風味
涼拌三鮮
材料：花枝1尾、蝦仁300克、青花菜300克、蔥1支、薑片3片、冰塊水1500c.c.
調味料：A.米酒1大匙、太白粉、鹽、蛋白各少許
B.魚露、糖、米酒、XO醬各2大匙，蒜末1大匙、麻油少許
準備：花枝表面劃刀後切塊、蝦仁剖背去腸泥。 
1抓醃
將蝦仁用調味料A稍微抓醃入味。 
2汆燙
蔥段、薑片放入水中煮滾，將花枝、蝦仁、青花菜汆燙，放入冰塊水中冰鎮15分鐘。 
3攪拌
將做法2取出，放入大碗中，加入調味料B拌勻即可。 
花點時間將愛吃的滷料滷起來，冷吃熱食都適宜。
特製滷味
材料：大豆干1塊、五香小豆干3塊、海帶3片、白煮蛋1顆、豬頭皮1片、豆皮2片、大腸頭300克
調味料：蔥1支切段、辣椒1支、薑片3片、糖1大匙、醬油1.5大匙、市售滷包1包與醬油膏、蠔油各2大匙
醬料：蔭豉2大匙、豆腐乳2塊、米酒1杯、蒜粒10顆 
1爆香
將蔥段、辣椒、薑片爆香，加少許糖煮至焦糖狀後，加適量水煮開。 
2調醬
將所有醬料材料用果汁機打成醬。 
3調滷汁
做法1加醬油、醬油膏、蠔油、滷包、做法2煮滾。 
4入料
所有材料汆燙後放入滷汁中，轉小火滷1小時，熄火泡約30分鐘，起鍋放涼後切片即可。 
炸雞塊充滿豆腐乳香味，滋味不輸鹽酥雞攤販。
豆乳雞
材料：帶骨雞胸肉600克、炸雞粉200克、酥炸油1000c.c.
醃料：辣味豆腐乳5塊、米酒2匙、辣豆瓣醬1匙、糖1匙、胡椒鹽少許
準備：帶骨雞胸肉切塊。取一深容器，將帶骨雞胸肉加入醃料後抓勻，放置30分鐘。 
1裹粉
將醃好的雞肉裹炸雞粉。 
2油炸
以170℃油溫將做法1炸至金黃色即可。
美味料理手 梁峰榮
蝦仁加蛋白 口感Q
曾擔任過體育記者的梁峰榮，如今轉行開起麻辣滷味店，他說：「很多以前棒球界的教練、球員，到現在都還常來我這裡吃我做的菜。」而梁峰榮最得意之處，就是將外面吃到的料理，自己加以研究烹調，梁峰榮還強調：「豆乳雞就是我在饒河夜市吃到的，經過自己研究改良，我覺得我做得更好吃。」即使是簡單的涼拌三鮮，他也有秘訣，「蝦仁抓醃時一定要加一點蛋白，吃起來才會Q。」他說。
觀看運動賽事時，滷味是很受歡迎的小點，梁峰榮也不藏私，列出所有滷料該拿捏的滷煮與泡製時間表，他說：「滷味包之外，再加入豆豉、豆腐乳、米酒打成的醬料，那味道才會讚。」 
馨亞法式小館 02-2877-1178
計量單位：1大匙=15c.c.
哪裡買：新鮮迷迭香、法式芥末醬、塔塔醬可至微風超市、Jasons超市或各大百貨公司超市購買；滷味食材可至傳統市場購買。
留言列表
