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馬鈴薯入菜，我們通常做湯或炒菜，其實西式馬鈴薯做法，變化更多也更有趣，四大馬鈴薯料理，一次教給你。
今日名廚／柯瑞玲
法國烘培美食大使、法國美食企業精神貢獻獎得主、曾在法花費10萬元學馬鈴薯應用課程。著作「魔法廚房」，並成立「法國廚藝教室」及部落格：tw.myblog.yahoo.com/legourmet-madameko
馬鈴薯泥
材料：
台灣馬鈴薯2顆、熱牛奶150g、冰奶油20g、鹽與胡椒少許
做法：
1.馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀。將馬鈴薯塊煮熟。
2.將煮熟的馬鈴薯塊搗成鬆軟狀，倒入熱牛奶，攪拌均勻。
3.加入冰奶油拌勻後，再依個人口味加鹽與胡椒。
4.把調味好的馬鈴薯泥裝入容器中，用湯匙將表面鋪平，也可做些花樣。
最後加上薄荷葉裝飾。
TIPS
煮馬鈴薯時，需將滾水上的泡泡撈起，以免馬鈴薯的口感濁濁的，不綿密。
馬鈴薯真心話：
想要煮熟我可沒那麼容易。你必須把我裝進稍稍淹過我身高的冷水中，
用中火煮。水滾後轉小火，煮到叉子可輕易刺穿我，才算成功。
老師私房推薦：
馬鈴薯煮熟後切片就可當作配菜或是零食。若覺得過於單調，可加紅蘿蔔切片，
調些Sauce搭配。
私房Sauce：
白酒醋或檸檬汁4c.c.、芥末醬2c.c.、沙拉油或橄欖油10c.c.、蜂蜜1c.c.、鹽與
胡椒少許，調勻即可。
焗烤洋蔥馬鈴薯
材料：
台灣馬鈴薯2顆、牛奶150g、起司（絲）50g、鮮奶油100g、
奶油20g、洋蔥半個、鹽與胡椒少許。
做法：
1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊，加入牛奶與鮮奶油，攪拌成泥，再加入奶油，拌勻。
2.洋蔥切成碎塊，用奶油炒至洋蔥轉為咖啡色。把油瀝乾、備用。不喜歡洋蔥，也可依個人喜好改用雞、豬肉等。
3.將洋蔥倒入馬鈴薯泥中，並依個人口味加鹽與胡椒，攪拌均勻。
4.將馬鈴薯泥倒進盤子，撒入起司絲。烤箱溫度200℃，預熱10分鐘，
把焗烤馬鈴薯送進烤箱，約20分鐘，烤到表皮轉金黃色即可。
把焗烤馬鈴薯送進烤箱，約20分鐘，烤到表皮轉金黃色即可。
TIPS
在超市可買現成的起司絲。但買整塊起司使用前再刨，口感較新鮮、品質較佳。
也能依自己喜愛的口味來挑起司。
在超市可買現成的起司絲。但買整塊起司使用前再刨，口感較新鮮、品質較佳。
也能依自己喜愛的口味來挑起司。
TIPS
擔心焗烤卡在碗盤難清洗，可先薄塗一層奶油在容器上，就會比較好洗喔。
擔心焗烤卡在碗盤難清洗，可先薄塗一層奶油在容器上，就會比較好洗喔。
馬鈴薯奶油花
材料：
台灣馬鈴薯3顆、蛋黃3顆、奶油40g、鹽與胡椒少許。另需準備擠花袋與擠花嘴（材料行或台隆手創館有售）
做法：
1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊放涼，攪拌成泥。
2.拌入蛋黃與冰奶油，再依個人口味加鹽與胡椒拌勻。
3.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝上星型擠花嘴，擠在烤盤上。
4.烤箱溫度180℃，預熱10分鐘，把馬鈴薯奶油花送進烤箱，約烤15分鐘。
烤的時候注意奶油花的上色情況，轉變成焦黃色即可。
烤的時候注意奶油花的上色情況，轉變成焦黃色即可。
TIPS
每朵馬鈴薯奶油花大小儘量一致，比較好掌握烤熟的時間。
每朵馬鈴薯奶油花大小儘量一致，比較好掌握烤熟的時間。
蝦仁馬鈴薯
材料：
美國馬鈴薯8顆、台灣馬鈴薯2顆、蝦仁20尾、奶油300g、鹽與
胡椒少許、幾片茴香葉。另需準備挖球器、擠花袋與擠花嘴。
做法：
1.將台灣馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀煮熟。美國馬鈴薯洗淨，整顆煮熟，
再切掉上方約1/3的
部份。
再切掉上方約1/3的
部份。
2.將蝦仁去腸泥，燙熟後馬上浸在冰水中。
3.用挖球器挖起美國馬鈴薯的中間部分。
4.切下的1/3美國馬鈴薯、挖出的馬鈴薯球與台灣馬鈴薯拌在一起。加入奶油
攪拌成泥。依個人口味加鹽與胡椒。
攪拌成泥。依個人口味加鹽與胡椒。
5.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝進星型擠花嘴，擠在中間被挖空的
美國馬鈴薯內。
美國馬鈴薯內。
6.把蝦仁放在馬鈴薯泥上，再放上碗豆仁跟茴香葉裝飾即可。
TIPS
台灣馬鈴薯口感鬆軟、美國馬鈴薯較Q，使用兩種馬鈴薯可讓口感軟又綿密。
但因兩者大小不同，建議要分開煮。
台灣馬鈴薯口感鬆軟、美國馬鈴薯較Q，使用兩種馬鈴薯可讓口感軟又綿密。
但因兩者大小不同，建議要分開煮。
TIPS
較大塊的馬鈴薯用手拌太累也花時間，可用大濾網協助把馬鈴薯壓成泥。
較大塊的馬鈴薯用手拌太累也花時間，可用大濾網協助把馬鈴薯壓成泥。
馬鈴薯小百科
馬鈴薯是茄科茄屬的一年生草本植物，原產於南美智利。在國外，馬鈴薯
可當主食，但在台灣則多為做菜。馬鈴薯在中國各地有不同的稱呼，東北稱土豆、
西北稱洋芋、江浙稱洋番芋。
馬鈴薯是茄科茄屬的一年生草本植物，原產於南美智利。在國外，馬鈴薯
可當主食，但在台灣則多為做菜。馬鈴薯在中國各地有不同的稱呼，東北稱土豆、
西北稱洋芋、江浙稱洋番芋。
馬鈴薯的營養
我富含澱粉質、蛋白質、維他命、礦物質等，而且熱量低，助消化。
有研究指出，馬鈴薯的酚類成分可發揮抗癌功效。馬鈴薯含有茄鹼，
藉此抵抗病蟲害，但發芽會大量累積茄鹼，釋放神經毒素。因此，
即使輕微發芽，也不宜食用。未成熟或轉綠的馬鈴薯也不宜吃。
我富含澱粉質、蛋白質、維他命、礦物質等，而且熱量低，助消化。
有研究指出，馬鈴薯的酚類成分可發揮抗癌功效。馬鈴薯含有茄鹼，
藉此抵抗病蟲害，但發芽會大量累積茄鹼，釋放神經毒素。因此，
即使輕微發芽，也不宜食用。未成熟或轉綠的馬鈴薯也不宜吃。
馬鈴薯家族成員
珍珠馬鈴薯：
喝過洋墨水的馬鈴薯來自美國，身型略小，有紅褐與黃膚色兩種；紅色香Q、
黃色較軟。燉煮不易爛。
台灣馬鈴薯：
土生土長的在地代表，細長橢圓形，口感鬆軟，是沙拉或泥狀料理的好選擇。
珍珠馬鈴薯：
喝過洋墨水的馬鈴薯來自美國，身型略小，有紅褐與黃膚色兩種；紅色香Q、
黃色較軟。燉煮不易爛。
台灣馬鈴薯：
土生土長的在地代表，細長橢圓形，口感鬆軟，是沙拉或泥狀料理的好選擇。
挑選撇步：
○表皮紅褐或黃膚色、光滑完整無凹痕、無發芽。
╳有裂開或是明顯凹傷的痕跡。
○表皮紅褐或黃膚色、光滑完整無凹痕、無發芽。
╳有裂開或是明顯凹傷的痕跡。
保存
台灣濕熱的天氣容易讓馬鈴薯發芽，因此建議一次不要買太多。買回家後，
可用報紙包住，存放在陰涼的地方或放冰箱冷藏即可。
台灣濕熱的天氣容易讓馬鈴薯發芽，因此建議一次不要買太多。買回家後，
可用報紙包住，存放在陰涼的地方或放冰箱冷藏即可。
清洗
馬鈴薯連皮烹調，需使用粗的菜瓜布仔細刷洗。若削皮食用，則用清水洗淨。
馬鈴薯連皮烹調，需使用粗的菜瓜布仔細刷洗。若削皮食用，則用清水洗淨。
削皮
馬鈴薯上有些小黑點，可用刀尖挑掉再料理，會讓馬鈴薯口感更好，
煮起來也不會變黑。
＊ 資料來源： 聯合新聞網 快活周報 美食報報報
馬鈴薯上有些小黑點，可用刀尖挑掉再料理，會讓馬鈴薯口感更好，
煮起來也不會變黑。
＊ 資料來源： 聯合新聞網 快活周報 美食報報報
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