小惡魔的奇幻世界

迷你烤蔥花卷食譜﹕
Mini Green Onion Twist

作法﹕

1. 大攪拌盆裡放入麵粉、糖、鹽、泡打粉﹐混合﹔
   
2. 小碗裡放入溫水和酵母﹐用小匙慢慢攪拌溶化﹔
   
3. 將酵母水倒入步驟1的大攪拌盆裡﹐與麵粉和勻﹔
   
   再加冷水﹐攪拌混合﹔
   
4. 將麵團移到平台﹐用手揉至不黏手﹐大約揉5分鐘便可﹔麵團放回大盆裡﹐蓋一張保鮮膜﹔
   
   上面蓋一條擰乾的濕毛巾﹐醒一小時﹔
   
   一小時後﹐麵團漲成原來的兩倍大小之發麵麵團。
   
5. 將發麵麵團移至平台﹐擠壓掉氣泡﹐揉成光滑麵團﹔將麵團平均分成四塊(每一塊約180g)。
   取其中一塊﹐先揉成圓桶狀﹐用桿麵棍桿成厚度約0.5公分的長方形﹔刷上一層蔬菜油﹐均勻撒上蔥花﹐捲起成圓桶狀(要捲緊﹐以免蔥花掉出來)。
   
6. 用刀切成寬度約1~1.5公分、每片重約15g的小片﹐共切成24片。取兩片﹐切面向下﹐並排﹐用筷子從中央夾緊一下﹐
   
   用手從中央捏住﹐將兩邊扭轉一下﹐使兩片交叉相黏。
   
7. 花卷刷一層蛋液﹐排入抹油的烤盤﹐撒上芝麻。
   
   烤箱預熱400°F(200°C)﹐烤至金黃﹐約10~12分鐘。
   

廚房筆記﹕

麵粉材料中的泡打粉(baking powder)多加一兩倍也沒關係﹐麵團會發得更好。

上述麵粉材料共產生720g發麵麵團﹐分成四塊﹔每一塊可做12個迷你蔥花卷。我將其中兩塊做24個迷你蔥花卷﹐另兩塊做12個包子(包子食譜請參考菜肉包與水煎包)。